D.O. Cava
D.O. Cava: compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad
Bajo la mención D.O. Cava se amparan los vinos espumosos de calidad elaborados mediante el método tradicional en distintas zonas delimitadas de España. El Cava es un vino único, avalado por los años de historia y tradición, así como su proceso de elaboración que, al mismo tiempo, ofrece distintas categorías según su crianza en botella y dosaje.
Los meses de guarda son los que decidirán dichas categorías, desde el Cava de Guarda (+9 meses) hasta los de Guarda Superior, que serán 100% orgánicos en 2025: Reserva (+18 meses), Gran Reserva (30 meses) y Cavas de Paraje Calificado (+36 meses).
Cava de Guarda
Rebosante de frescura, con una crianza mínima de 9 meses en botella. Es ligero, frutal y cítrico. Su burbuja chispeante y rápida refleja su juventud.
Cava de Guarda Superior Reserva
Crianza mínima de 18 meses que le aporta una aromática y complejidad al producto. De abundante burbuja y con un agradable frescor.
Cava de Guarda Superior Gran Reserva
De gran intensidad aromática, destaca por tener una personalidad propia y un aroma complejo, gracias a los más de 30 meses de envejecimiento en botella.
Cava de Guarda Superior
de Paraje Calificado
Un producto único que procede de un lugar especialmente seleccionado, de cepas de una pequeña zona que se distingue de las demás por sus características específicas.
Los bodegueros de cava tienen un compromiso total con la calidad, trabajando bajo rigurosas técnicas de producción y trazabilidad, siempre con la mirada puesta en el terruño y la sostenibilidad.
Con un 70% de las ventas internacionales, el Cava es la Denominación de Origen española que más vino espumoso exporta con sello de calidad protegida y garantía.
La denominación cuenta con más de 38.000 hectáreas de viñedo y más de 6.000 viticultores, y sus 350 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países.
Bajo este sello, el cava y sus características genuinas se protegen y distinguen tanto a nivel nacional como internacional.
Toda la producción de cava se supervisa y controla para que los productores y elaboradores mantengan su compromiso con la calidad del producto al nivel más alto posible.
El cava es extraordinariamente versátil y marida con cocinas de todo el mundo, realzando las experiencias gastronómicas y presentando sabores sutiles y complejos.
El cava, combinación universal con cualquier gastronomía, se elabora siguiendo métodos tradicionales con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.
El Consejo Regulador, garantía de calidad
La historia del Cava narra los esfuerzos, el ingenio y la creatividad de un grupo de viticultores de mediados del siglo XIX que, tras enfrentarse al desafío de la plaga de la filoxera, descubrieron lo que hoy se reconoce por su rigurosa elaboración, calidad y fama internacional.
Todo empezó en un pequeño lugar con una larga tradición vinícola, Sant Sadurní d’Anoia, con tres uvas blancas autóctonas como protagonistas: Macabeo, Xarel-lo y Parellada.
Estas tres variedades diferenciaron el vino espumoso que hoy conocemos como Cava, una delicia en cualquier momento de nuestras vidas, y como acompañamiento perfecto de cualquier plato del mundo.
El Consejo Regulador del Cava es una corporación pública integrada por viticultores, productores y representantes de las comunidades autónomas de la Región del Cava y del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España.
El Consejo tiene la misión de velar y garantizar la calidad del Cava y su adecuación a las especificaciones reglamentarias, certificando el origen, el método tradicional de elaboración y las características analíticas y organolépticas para asegurar la calidad de todos los vinos comercializados bajo el sello Cava.
